Reifeschrank – Herzlich willkommen bei meatmanic, dem Ratgeber rund um das Thema Reifeschrank und dry aged meat.

Wozu brauche ich so einen Schrank

Mit einem Reifeschrank sind Sie selber in der Lage Fleisch unter professionellen und hygienisch einwandfreien Bedingungen reifen zu lassen. Hierfür sollten Sie, um ein optimales Ergebnis zu erzielen, grundsätzlich qualitativ hochwertiges Fleisch nutzen.

Reifeschrank Steuerung

Wer sich schon näher mit dem Thema Reifeschrank befasst hat, wird wissen, dass es sich hierbei nicht um einen handelsüblichen Kühlschrank handelt.

Drei wichtige Eigenschaften machen den Dry Aged Reifeschrank zu dem, was er ist: Das wären zum einen die korrekte Luftfeuchtigkeit, die richtige Luftzirkulation und eine konstante Temperatur, bei der das kostbare Fleisch reift.

Dazu müssen entsprechende Bauteile vorhanden sein. Ziehen Sie in Erwägung, einen Reifeschrank selber bauen zu wollen, ist es sehr wichtig, unbedingt darauf zu achten, die nötigen Teile mit einzubeziehen.

Dazu gibt es in den weiten Welten des Internets verschiedene Foren und Videos mit Tipps und Tricks, welche Dinge sich dafür am besten eignen und / oder umfunktionieren lassen.

Z.B. lässt sich prima eine Zeitschaltuhr integrieren und mit Hilfe von Sensoren lässt sich von allein erkennen, ob die Luftfeuchtigkeit zu hoch oder zu niedrig ist oder Temperatur nicht optimal für den Reifevorgang ist.

Braukmann Reifeschrank

Die Firma Braukmann GmbH stellt Geräte unter dem Namen CASO Design her. Auch hier bekommen Sie große und kleine Reifeschränke für den privaten Haushalt und Ihren Bedarf.

Die Reifeschränke der Firma Braukmann GmbH verfügen u.a. über einen Wasserbehälter mit Wasserstandüberwachung und Wasserfilter, UV-beständigem Isolierglas und antibakteriellem UV-Licht.

Amazon bietet den Reifeschrank von Braukmann zur Zeit 50% unter Normalpreis an!

Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit lassen sich einfach über eine Sensor-Touch-Bedienung einstellen. Zudem sind die Reifekühlschränke von CASO Design sehr leise während ihrer Arbeit und – dank der thermischen Isolierung – noch dazu engergieeffizient.

Sehen Sie sich Bewertungen und Tests an und entscheiden Sie selbst, welche Reifeschrank am besten zu Ihnen passt!

Dry Aged Reifeschrank Test

Wer sich für den Kauf eines Reifeschranks entschieden hat und sich aber noch nicht so ganz sicher in seiner Entscheidung des Modells ist, sollte sich lieber vorher Videos zum Thema Reifeschrank ansehen und Foren für Fleischfans und Hobby- oder auch Berufsgriller durchstöbern.

Auch hier findet man hilfreiche Ansätze und Tipps, die einen vielleicht doch noch umstimmen lassen. Oft kommen hier Ideen, auf die man sonst selbst nicht gestoßen wäre, die aber sehr hilfreich bei der Wahl sein können.

So ein Kauf soll gut überlegt sein. Mal ganz abgesehen von dem – definitiv gerechtfertigten – nicht gerade niedrigen Preis, nützt es Ihnen auf Dauer gesehen gar nichts, wenn Sie hin und wieder für den Grillabend zu zweit ein 500 g Stück Entrecôte reifen und somit in einem Gerät für 35 kg Strom und Platz verschwenden.

Machen Sie sich also vorher am besten Notizen mit den Eigenschaften, die Ihnen besonders wichtig sind. Beim Recherchieren werden Ihnen sicherlich noch mehr Fragen und Ideen einfallen. Nach einiger Zeit, die Sie sich ruhig nehmen sollten, werden Sie sicherlich IHREN Reifeschrank finden.

Holz Reifeschrank selber bauen

Seit der letzten Grillparty bei Ihren Freunden geht er Ihnen nicht mehr aus dem Kopf – der Reifeschrank, in dem Ihr Bekannter das Fleisch so zart und köstlich reifen ließ und nun wollen Sie unbedingt auch stolzer Besitzer eines solchen Geräts sein?

Als Fleisch-Gourmet weiß man diese Kunst des Reifens zu schätzen und – mal ehrlich – schmeckt es nicht noch viel besser, wenn man weiß, dass es aus eigner Herstellung kommt? Nun kann es aber sein, dass Ihr Budget wegen des anstehenden Sommerurlaubs stark begrenzt ist oder Sie einfach grundsätzlich nicht gerne viel Geld in Haushaltsgeräte investieren. Sie basteln dazu noch gern?

Dann probieren Sie es doch mit der Marke Eigenbau! Wer sich an dieses – nicht ganz einfache – Projekt herantraut und eine neue Herausforderung sucht, sollte aber vorher einiges beachten und nicht zu voreilig an dieses DIY-Projekt herangehen.

Gesundheit geht vor

Bedenken Sie immer in erster Linie den gesundheitlichen Aspekt! Denken Sie daran, dass das Fleisch während des Reifeprozesses mehrere Wochen arbeitet. Stimmt hier dann das Zusammenspiel aus Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation nicht, haben Sie schnell ein verdorbenes Stück Fleisch, anstatt einer Delikatesse!

Dies schmeckt nicht nur abscheulich, sondern ist auch stark gesundheitsgefährdend. Laien und Anfänger dürften hier evtl. den Unterschied zwischen dem „guten“ und dem „schlechten“ Schimmel noch nicht erkennen.

Auch der Eigengeruch vom gereiften Fleisch ist speziell und kann unter Umständen am Anfang noch nicht vom vergammelten Fleisch unterschieden werden.

Sind Sie allerdings schon Dry Aged-Profi und wissen genau, wie ein gutes gereiftes Fleisch aussehen, riechen und schmecken muss, versuchen Sie es doch ruhig mal mit einer Bauanleitung für einen Reifeschrank aus dem Internet.

Vorher sollten Sie sich aber noch überlegen, in welche Richtung Ihr Selfmade-Reifekühlschrank gehen sollte. Einige Hobbybastler beginnen damit, ihren alten Kühlschrank, der schon länger unbenutzt im Keller steht, umzubauen.

Wollen Sie lieber ein komplettes Eigenbaugerät bauen und von Anfang an Ihr eigen nennen, macht es Sinn, sich über einen Reifeschrank aus Holz Gedanken zu machen.

Diesen können Sie ganz nach Ihrem Geschmack zusägen und die Größe selbst bestimmen. Zudem haben Sie hier noch mehr Vorteile: Viele Heimwerker, die sich bereits diesem Projekt gewidmet haben, berichten darüber, dass das Aroma über das Holz, welches zudem auch atmet, noch intensiver wirkt.

Der Nachteil von Holz ist ganz klar die Reinigung. Hier hilft es nicht, einfach mit einem Lappen, wie bei einem Plastikuntergrund, „rüber zu wischen“.

Achten Sie auf die richtige Versiegelung und Beschichtung des Holzes. Viele schwören z.B. auf einfaches Bienenwachs. Die Funktion eines handelsüblichen Computerlüfters können Sie dann auch ganz einfach für die Luftzirkulation verwenden.

In der Terraristikabteilung eines Zoofachgeschäfts werden Sie fündig zum Thema Luftfeuchtigkeit. Vielleicht kommen Ihnen hier auch noch mehr Ideen. Mit Hilfe von Sensoren und anderen Bauteilen haben Sie somit ein fast autarkes Gerät.

Reifeschrank Funktionsweise

Die angebotenen Reifeschränke auf dem Markt haben verschiedene Funktionsweisen. So kommt z.B. der Dry Ager, im Gegensatz zu anderen Herstellern, ganz ohne Wasseranschluss aus.

Zudem entkeimen sich diese Geräte jede Minute von allein, was für eine zusätzlich Sicherheit in der Hygiene sorgt. Auch die Bedienung unterscheidet sich zwischen den Geräten.

Vom Drehknopf bis zum Touch-Sensor ist alles dabei und jeder findet hier sein Gerät für seine Vorlieben. Im Grunde genommen ist es aber überall das gleiche Prinzip: Das Zusammenspiel zwischen Luftzirkulation, Luftfeuchtigkeit und Temperatur muss stimmen, damit das gereifte Fleisch zu einer Delikatesse wird!

Vergleichen Sie die Geräte miteinander und sehen sich Videos an, in denen Vergleiche gemacht werden. Sicherlich werden Sie auch hier Vorteile erkennen, die Ihnen vorher nicht wichtig erschienen.

Reifeschrank für Steaks

Sie lieben richtig gutes Fleisch und haben bereits gereiftes oder auch Dry Aged Beef genießen dürfen und wollen dies auf jeden Fall einmal zu Hause ausprobieren?

Ein ganzes Stück von mehreren Kilos erscheint Ihnen allerdings für Ihren Bedarf etwas zu viel und Sie möchten lieber hin und wieder mal ein oder zwei Steaks für sich und Ihren Partner reifen, um es anschließend zartrosa auf dem Teller zu einem guten Glas Wein genießen zu können?

Dann empfehle ich Ihnen eher die Variante im Reifebeutel. Das Ergebnis ist wirklich gut und Sie haben kein zusätzliches Küchengerät herumstehen, welches einstaubt oder unnötig Strom verbraucht, weil der Platz im Inneren nicht voll ausgenutzt wird und nur ab und zu mal genutzt wird. Im Reifeschrank empfehle ich, große Stücke zu reifen.

Bedenken Sie, dass das Fleisch durch den Wasserverlust viel Gewicht verliert, was auf die Fläche gesehen, bei einem Steak sehr viel ausmacht als bei einem großen Stück Fleisch. Es muss zudem viel mehr abgeschnitten werden, da sich rundherum Schimmel und eine harte Kruste bildet.

So bleibt nicht mehr sehr viel übrig, was Sie am Ende nur noch mehr Geld kostet und sehr viel vom kostbaren Fleisch verschwendet wird. Im Reifebeutel verliert das Fleisch etwas weniger an Gewicht und es bildet sich nicht so eine dicke Schimmelschicht, da die Folie durch das vakuumieren nah am Fleisch liegt.

Reifebeutel können Sie ganz einfach mit einem Vakuumgerät und Ihrem Kühlschrank verwenden. Wollen Sie aber unbedingt ein Steak in einem Reifeschrank reifen, können Sie sich mit viel Geschick auch Ihren eigenen Reifeschrank bauen.

Einbau Reifeschrank

Für einen Einbaureifeschrank eignet sich der Dry Ager DX 500 super! Er hat die idealen Maße für einen Standardeinbau-Platz in Ihrer Küche.

Dies mag Ihnen auf den ersten Blick klein erscheinen, jedoch hat der Dry Ager DX 500, neben den gleichen Funktionen seiner großen Brüder, ein Fassungsvermögen von bis zu 20 kg Fleisch, damit Sie nicht nur in Ihrem Reifeschrank Fleisch, sondern vielleicht auch die Salami fürs Frühstück selbst herstellen können.

Also auch die größere Grillparty im Sommer mit allen Ihren Nachbarn und Freunden ist damit abgedeckt! Für die individuelle Küche mit speziellen Maßen besteht noch die Möglichkeit, für die Heimwerker unter uns, einen Dry Aged Reifeschrank selber bauen zu können.

Hierfür benötigen Sie einen Bauplan, bzw. wenn Sie noch keine eigenen Ideen haben, eine Bauanleitung, die Sie direkt aus einem Forum für Fleischliebhaber und Hobbygriller heraus downloaden können.

Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt und Sie entscheiden selbst, wie autark Ihr neuestes Gerät sein soll, wie viel Fleisch darin gereift werden kann und in welche Lücke in Ihrer Küche es passen muss.

Ob aus Holz oder einem ausrangierten Kühlschrank, mit Zeitschaltuhr oder Drehknopf, Sie können sich mit Hilfe von Inspirationen aus Videos und Foren Ihr eigenes Gerät selbst bauen!

Vielleicht haben Sie noch irgendwo einen alten, aber funktionsfähigen Lüfter von Ihrem alten PC herumstehen? Prima! Nehmen Sie diesen gleich mit in Ihr DIY-Projekt! Im Baumarkt, Zoofachhandel und Elektromarkt werden Sie mit Sicherheit fündig.

Reifeschrank selber bauen pdf

Haben Sie sich gegen einen neuen Fleischreifeschrank und für ein selbst gebautes Gerät entschieden, steht jetzt nun noch die Frage nach dem „Wie“ im Raum.

Dazu finden Sie zahlreiche Anleitungen in Form von Videos oder zum Download im pdf-Format. Schränken Sie Ihre Suche danach möglichst schon ein, indem Sie sich bereits darüber im Klaren sein sollten, welches Material es z.B. sein soll.

So können Sie einen Reifeschrank vom Boden bis zur Tür selbst bauen, indem Sie sich auf Holz als Ihr Baumaterial festlegen. Wollen Sie einfach nur Ihren alten Kühlschrank, der schon seit Monaten unbenutzt im Keller herumsteht, zweckentfremden, suchen Sie nach einer Bauanleitung für einen Reifeschrank aus einem Kühlschrank.

Dieser bietet im Übrigen den Vorteil der einfacheren Reinigung, da Sie hier eine glatte Oberfläche haben, in die keine Flüssigkeit, z.B. verdunstetes Wasser, hineindringen kann. Allerdings schwören viele Reifeschrankbauer auf den unverwechselbaren, noch intensiveren Geschmack des Fleisches aus dem Reifeschrank aus Holz, welches atmet und ein natürliches Aroma absondert.

Mit Bienenwachs behandelt, sollte auch hier keine Flüssigkeit ins Holz gelangen. Auf die richtige Hygiene sollten Sie, egal ob aus Holz oder Plastik, jedenfalls unbedingt bei beiden Materialien achten! Es sollte auch ein Wasserauffangbehälter aufgestellt werden, welchen Sie regelmäßig kontrollieren und leeren sollten.

Achten Sie aber dabei darauf, dass Sie die Tür nicht zu oft öffnen, um das Fleisch nicht zu „stören“. Vielleicht bedenken Sie bei Ihrer eigenen Bauplanung ein separates Fach, aus dem Sie, ohne die Tür zum Innenraum, in dem das Fleisch reift, den Wasserbehälter problemlos herausnehmen und wieder einsetzen können.

Lassen Sie dabei aber am besten noch ausreichend Platz, damit Sie im gleichen Zug, mit Handschuhen, den Boden sauber, bzw. trocken wischen können. Wie auch immer Sie sich entscheiden, ob ein neues Gerät, ein selbst gebautes, aus Holz oder einem alten Kühlschrank, das Fleisch schmeckt doch selbst gereift immer noch am besten aus dem eigenen Reifeschrank.